Kaakaojauhe

Kaakaojauhe on kaakaopavut (siemenet), jotka on otettu kaakaopuun tuottamista palkoista ja kaakaopapupalasista (yleisesti tunnetaan kaakaokakkuina), jotka on saatu käymisellä, karkealla murskauksella, kuorimisella ja muilla prosesseilla. Jauhe on kaakaojauhe. Kaakaojauhe on jaettu korkeaan, keskipitkään ja vähärasvaiseen kaakaojauheen sen rasvapitoisuuden mukaan; Eri prosessointimenetelmien mukaan se on jaettu luonnolliseen jauheen ja alkaloituun jauheeseen. Kaakaojauheella on vahva kaakao-tuoksu, ja sitä voidaan käyttää korkealaatuisessa suklaan, juoman, maito-, jäätelön, karkkien, kakkujen ja muissa kaakaota sisältävissä ruokia.

1. Elintarvikekentällä kaakaojauhetta käytetään pääasiassa juomiin, suklaan, karkkien, leivonnaisten, jäätelön valmistukseen;

2. Terveystuotealalla sitä käytetään laihduttamiseen;

3. Farmaseuttisella kentällä sitä voidaan käyttää yskälääkkeenä.

1. Kaakaojauhe on jaettu runsaasti rasvaiseen kaakaojauheen, keskipitkän rasvan kaakaojauheen ja vähärasvaiseen kaakaojauheen jauheen kaakaovoipitoisuuden mukaan. Kansallisessa standardissa korkea-rasvan kaakaojauheen kaakaovoipitoisuus on suurempi tai yhtä suuri kuin 2 0. 0%, keskipitkän rasvaisen kaakaojauheen kaakao-voisisältö on 14. 0%{{1 0}}. 2 0. {{2 0}}%), ja matala-rasvaisen kaakaojauheen kaakaovoipitoisuus on 1 0. 0%-14. 0%(sulkemalla pois 14,0%). Kaakaovoipitoisuus korkean rasvaisen kaakaojauheen jauheen kaakaovoipitoisuus on 20,0%-24. 0%, keskipitkän rasvaisen kaakaojauheen kaakaovoipitoisuus on 10,0%-12. 0%ja vähärasvaisen kaakaojauheen kaakaovoipitoisuus on 8%.
2 Niistä alkalisoitu kaakaojauhe jaetaan kevyeen alkalisoidun kaakaojauheen ja raskaan alkalisoidun kaakaojauheen.
3. Kaakaojauhe on jaettu mustaan ​​kaakaojauheeseen, ruskeaan kaakaojauheen ja punaiseen kaakaojauheeseen värin mukaan.
4. Kaakaojauhe on jaettu Länsi -Afrikan kaakaojauheeseen, Indonesian kaakaojauheen ja niin edelleen alkuperän mukaan.

Luonnollinen kaakaojauhe on vaaleanruskea kaakaojauhe, joka on tuotettu lisäämättä lisäaineita kaakaopapujen prosessoinnin aikana kaakaojauheen; Vaikka alkalisoitu kaakaojauhe on syötävän alkalin lisääminen kaakaopapujen käsittelyn aikana pH: n säätämisen saavuttamiseksi. Samaan aikaan myös kaakaojauheen väri syvenee ja aromi on paljon vahvempi kuin luonnollinen kaakaojauhe. Tämä erotetaan käsittelyprosessista, ja tavalliset ihmiset eivät voi kertoa eroa. Vertaamme sitä käytön ja ulkonäön näkökohdista.
Luonnollinen kaakaojauhe on väriltään vaaleampi ja vähemmän tuoksuva kuin alkalisoitu kaakaojauhe. Käytön kannalta alkalisoidulla kaakaojauheella on laajempi sovellusvalikoima. Yleisesti ottaen luonnollista kaakaojauhetta ei käytetä nestemäisten tuotteiden tuotannossa, koska liukoisuus on noin 30%; Elämällistä kaakaojauhetta voidaan käyttää minkä tahansa ruoan tuotannossa, ja niitä voidaan myös nauti suoraan. Koska alkalisoidun kaakaojauheen kustannukset ovat korkeammat kuin luonnollisen kaakaojauheen, yleiset elintarvikevalmistajat käyttävät periaatteessa luonnollista kaakaojauhetta kiinteiden tuotteiden tuottamiseen; ja alkalisoitua kaakaojauhetta käytetään nestemäisten tuotteiden, kuten nestemäisen maito- ja juomien, tuottamiseen. Markkinoiden suklaa on pohjimmiltaan tuotettu luonnollisella kaakaojauheella, kun taas suklaamakuinen maitotee on valmistettu alkalisoidulla jauheella.
Luonnollisen kaakaojauheen ja alkalisoidun kaakaojauheen välillä on toinen tärkeä ero, ja se on pH: n ero. Luonnollisen kaakaojauheen pH -arvo on yleensä välillä 5. 0 ja 5.8; Alkalisoidun kaakaojauheen pH -arvo on yleensä välillä 6,2 - 7,5.