Runsas sokerin saanti voi aiheuttaa tapahtumien sarjan kehossa. Fruktoosi – monissa kasveissa esiintyvä monosakkaridi – häiritsee rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Toisin kuin glukoosi, fruktoosi metaboloituu maksassa ja edistää rasvan synteesiä. Liiallinen sokeri (ja ylimääräinen fruktoosi) lisää seurausten, kuten korkean kolesterolin, insuliiniresistenssin ja korkean verenpaineen, todennäköisyyttä.
Mitkä ovat yleisimmät sokerinkorvikkeet?
Jos haluat vähentää ruokavaliossasi sokeria ja kaloreita, voit turvautua keinotekoisiin makeutusaineisiin tai muihin sokerin korvikkeisiin. Sokerinkorvikkeet ovat makeutusaineita, jotka korvaavat osan päivittäisistä sokereista, kuten: sakkaroosi, ruskea sokeri, glukoosi, valkoinen sokeri jne. Yleisiä makeutusaineita ovat sorbitoli, aspartaami, ksylitoli, stevia, erytritoli jne.
Ero näiden sokerinkorvikkeiden välillä on se, että jotkut ovat luonnollisia makeutusaineita, jotka on uutettu kasveista itsestään, ja jotkut ovat synteettisiä, kuten sorbitoli ja aspartaami, joita näemme usein mausteisissa patukeissa, ovat synteettisiä makeutusaineita.
Ksylitolin pitäisi olla tutuin sokerin korvike. Sitä löytyy laajalti jyvistä, vihanneksista ja hedelmistä, mutta sen pitoisuus on alhainen; ihmiskeho voi tuottaa noin 5-15 grammaa ksylitolia joka päivä; ja ostamamme ksylitoli Suurin osa niistä on jalostettu maissintähkistä ja bagassista.
Ksylitolin (2,4 kcal/g)[2] energia on alhaisempi kuin valkoisen sokerin (4 kcal/g), ja sen makeus on lähellä valkoisen sokerin makeutta ja maku on viileä. Se myös imee kosteutta, joten on parasta olla käyttämättä ksylitolia keksien valmistuksessa, muuten se pehmenee pitkän ilmassa olon jälkeen; mutta sitä voidaan käyttää kakkujen valmistuksessa, jotta kakut voivat olla vielä pehmeitä pitkän seisotuksen jälkeen. Lisäksi se ei tarvitse insuliinin apua elimistössä tapahtuvaan aineenvaihduntaan, joten se ei aiheuta veren nousua sokeri, joka sopii ystäville, joilla on korkea verensokeri; Onteloita aiheuttavat bakteerit eivät fermentoi sitä, joten se ei aiheuta onteloita. Ksylitoli kuitenkin imeytyy hitaasti, ja ripulia on helppo saada, jos otat jonkin aikaa liikaa.
erytritoli
Erytritolia, kuten ksylitolia, on myös laajalti hedelmissä ja vihanneksissa, ja sitä on myös ihmiskehossa; siinä on sama viileä, puhdas makeus, eikä siinä ole katkeruuden jälkimakua; se ei aiheuta verensokerin nousua eikä kariesta.
Erytritoli vs ksylitoli:
1. Erytritolijauhesisältää vähemmän kaloreita, vain {{0}},4 kcal/g. Ruokaan lisätty energia voidaan jättää suoraan huomiotta, ja energia on 0 kcal.
2. Ihmiskeho sietää paremmin erytritolia, joka on sietävin sokerialkoholi, eikä ole helppoa aiheuttaa maha-suolikanavan epämukavuutta, kuten vatsan turvotusta ja ripulia.
3. Kun se lisätään kahviin, se voi tehokkaasti tukahduttaa kahvin supistavan vaikutuksen.
Erytritolin makeus on alhainen, vain 75 prosenttia sakkaroosista; sen hygroskooppisuus on myös alhainen, joten makeuden parantamiseksi ja kiteytymisen estämiseksi sitä käytetään usein yhdessä muiden sokerinkorvikkeiden kanssa korkeamakeiden ruokien valmistuksessa, mutta se ei ime kosteutta. Sen alhainen herkkyys soveltuu erinomaisesti raikkaiden keksien valmistukseen.
Mogroside
Mogroside on vähäkalorinen makeutusaine, joka on Luo Han Guon tärkein vaikuttava aine. Se on valmistettu Luo Han Guosta raaka-aineena, uutetaan keittämällä, väkevöidään ja kuivataan. Mogrosidessa on korkea makeus ja vähän kaloreita. Ei pahaa hajua, vaalea väri, hyvä vesiliukoisuus ja stabiilisuus, stabiili neutraalissa vesiliuoksessa 100 asteessa, eikä se tuhoudu kuumentamalla ilmassa 120 asteessa pitkään, ja se on käymätön aine, ei helppoa muovata. Käyttö on pH-riippumatonta (pH 2-10). Tietyllä annoksella mogrosidia on myös yskänlääkettä, yskää lievittävää, tulehdusta ja bakteeria estävää, vapaita radikaaleja poistavia ja hapettumista estäviä tehtäviä, verensokeria alentava, maksan suojaaminen ja vastustuskyvyn vahvistaminen.
Stevia makeutusaineita
Stevia on luonnollinen, nollakalorinen ja makeutusaine, jota monet elintarvike- ja juomayritykset ympäri maailmaa käyttävät mausteisena nollakalorisena elintarvikelisäaineena korvaamaan sokeria ja keinotekoisia makeutusaineita. Kuten pöytäsokeri, steviosidi on kasvipohjainen ainesosa. Mutta se eroaa sokerista siinä, että se mahdollistaa vähäkalorisen juoman ja ruoan valmistuksen.
Sukraloosi
Sukraloosi on 600 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi ja vain hieman makeampaa. Sukraloosin makeus jalostetaan sakkaroosista, mutta se ei ole sakkaroosia. Se valmistetaan korvaamalla sakkaroosissa olevat kolme hydroksyyliryhmää kloorilla. Elimistö ei käytä sukraloosia hiilihydraattina, sillä on hyvin pieni mahdollisuus imeytyä elimistöön, ja se metaboloituu suoraan elimistöstä lähes ilman muutoksia. Siksi sukraloosi ei anna energiaa ja sopii myös diabeetikoille. Koska sukraloosi on niin vakaa, sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa sokeria tarvitaan, mukaan lukien ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Luonnollisten makeutusaineiden terveyshyödyt
Luonnolliset sokerinkorvikkeet voivat tuntua terveellisemmiltä kuin tavallinen sokeri. Mutta niiden vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudessa ei ollut merkittävää eroa. Esimerkiksi hunajalla ja sokerilla on samanlainen ravintosisältö, ja elimistö hajottaa sen glukoosiksi ja fruktoosiksi. Valitse siis luonnolliset makeutusaineet maun perusteella, ei niiden väitettyjen terveysvaikutusten perusteella. Minimoi lisättyjen makeutusaineiden käyttö.
Luonnollisten makeutusaineiden terveysriskit
Luonnolliset makeutusaineet ovat yleensä turvallisempia. Mutta minkäänlaisen lisätyn sokerin kulutuksella ei ole terveyshyötyjä.
Liiallinen lisätyn sokerin, jopa luonnollisten makeutusaineiden, kulutus voi johtaa terveysongelmiin, kuten hampaiden reikiintymiseen, painonnousuun, aliravitsemukseen ja kohonneisiin triglyseriditasoihin. Hunaja sisältää pieniä määriä bakteeri-itiöitä, jotka voivat tuottaa botuliinitoksiinia. Alle 1-vuotiaat lapset eivät saa syödä hunajaa.
Ole viisas kuluttaja valitessasi sokerinkorvikkeita. Keinotekoiset makeutusaineet ja muut sokerinkorvikkeet voivat auttaa painonhallinnassa. Mutta ne eivät ole ihmelääke, ja niitä tulisi käyttää kohtuudella.
Sokerittomina markkinoidut ruoat eivät ole kalorittomia, joten ne voivat silti johtaa painonnousuun. Muista, että prosessoidut ruoat sisältävät usein sokerinkorvikkeita, eikä niillä yleensä ole luonnollisten ruokien, kuten hedelmien ja vihannesten, terveyshyötyjä.
