GlukosyylistevioliaGlykosidittunnetaan myös nimellä entsymaattisesti transglykosidiset steviosidiset glykosidit tai entsymaattisesti muunnetut stevioliglykosidit. Se on elintarvikelisäaine, joka on saatu Stevia Rebaudiana Bertoni -lehdistä raaka-aineina, stevioliglykosidien glukosylaatiosta, joka on uutettu Stevian lehdistä entsymaattisella menetelmällä, ja sitten haihdutetaan, konsentroidaan ja ruiskutetaan. Koska se on laajalti arvostettu sokerin korviketuote, se on saanut laajaa huomiota kuluttajilta ja markkinoilta. Rakenteellisen aglykonisteviolinsa vuoksi luonnollisilla stevioliglykosideilla ei kuitenkaan ole makeaa makua, niillä on katkera maku ja niillä on kauhea maku, kuten jälkimaku, joka estää niiden käytön elintarvikkeissa ja juomissa.
Raaka-aineiden valmistajien ja sovellusvalmistajien huolenaiheeksi on jo pitkään tullut se, miten sen katkeruuden jälkeistä aikaa voidaan vähentää. Niistä entsyymimuunnoksen käyttö joidenkin uusien sokerimolekyylien tuomiseksi sen rakenteeseen paremman makeuden saavuttamiseksi on korkealaatuinen ratkaisu.
Luonnolliset stevioliglykosidit ovat pääasiassa kompleksi, joka koostuu samasta aglykonista (steviolista), joka liittyy eri määrään glukoosiryhmiä tai rhamnoosiryhmiä. Stevioliglykosideilla, joissa on vaihteleva määrä stevioliglykosideja, on selkeä makeus, ja uskotaan yleensä, että eri sokeriryhmien kanssa vartetun steviolin C13 tuotteet ovat paremmin makeita. Siksi sillä on parempi makeus kuin luonnollisilla stevioliglykosideilla.
Kiinassa kansallisen standardin GB2760-2014 ja kansallisen terveys- ja perhesuunnittelukomission vuoden 2016 ilmoituksen nro 8 mukaan sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden aromiaineina elintarvikkeiden lisäaineissa. Sitä voidaan käyttää erityyppisissä elintarvikkeissa paitsi GB2760-2014: n taulukossa B.1. elintarvikkeissa.
Japanissa ja Etelä-Koreassa tuotteet ovat suhteellisen kypsiä. Asiaankuuluvat laatustandardit ja testausmenetelmät sisältyvät Japanin elintarvikelisäaineiden viralliseen kirjaan ja Korean farmakopeaan.
Yhdysvalloissa on myös monia erilaisia entsyymimuunneltuja stevioliglykosideja, jotka GRAS on sertifioinut.
Australian ja Uuden-Seelannin elintarviketurvallisuusviranomainen (FSANZ) hyväksyi SweenGenin tuottaman entsyymimuunnetun stevioliglykosidin BESTEVIA Reb M: n elintarvikkeiden ja juomien makeutusaineena.
Koska ymmärrysglukosyyli stevioli glykosiditoimittajat syventävät edelleen, siihen perustuvat ratkaisut tuovat uusia vaihtoehtoja, jotka ovat kätevämpiä, terveellisempiä ja kestävämpiä koko Kiinan elintarvike- ja juomateollisuudelle.
